中華菜譜 > 湘菜 > 龍眼冬瓜_湘菜龍眼冬瓜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 利尿食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味      工藝：煎烹

龍眼冬瓜的制作材料：

主料：冬瓜2000克,蝦仁150克,咸鴨蛋400克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,小白菜500克,肥膘肉50克,荸薺30克
調料：豬油（煉制）120克,料酒35克,鹽8克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,雞油10克,大蔥15克,姜15克,白砂糖5克

龍眼冬瓜的特色：

形似龍眼，色彩美觀，冬瓜軟爛，清淡味美。

教您龍眼冬瓜怎么做，如何做龍眼冬瓜才好吃

1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。咸蛋洗凈煮熟后去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。
2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用凈白布搌干水分，圓眼內撒點干淀粉，將蝦茸料填入，面上放1個咸蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完后，擺入鋁盤內。
3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。

龍眼冬瓜的制作要訣：

因有過油煎制過程，需準備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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