中華菜譜 > 湘菜 > 火夾熊掌_湘菜火夾熊掌的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮      工藝：煨

火夾熊掌的制作材料：

主料：熊掌2000克,火腿250克,雞肉1000克,豬肘500克
輔料：干貝25克,蝦米25克,小白菜500克
調料：豬油（煉制）100克,料酒150克,鹽15克,味精2克,胡椒粉3克,大蔥50克,姜50克,雞油25克

火夾熊掌的特色：

熊掌柔軟，汁濃醇香，味道鮮美，營養豐富。

教您火夾熊掌怎么做，如何做火夾熊掌才好吃

1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥膻味為止，然后用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。
2.肘內刮洗干凈，肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，用清水洗凈血沫，放入墊底篾沙鍋內加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止。
5.食用時，將熊掌上火，加入鹽、味精、胡椒粉燒開成濃汁；同時鍋內放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。

火夾熊掌的制作要訣：

本菜選用的熊掌是前后掌各一只。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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