中華菜譜 > 湘菜 > 雜瓣海參_湘菜雜瓣海參的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雜瓣海參的制作材料：

主料：海參500克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋180克,雞肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬筍50克,白菜薹100克,淀粉(蠶豆)20克
調料：黃酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥10克,雞油10克,豬油（煉制）30克

雜瓣海參的特色：

配料豐富，多種多味，海參經過燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。

教您雜瓣海參怎么做，如何做雜瓣海參才好吃

1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；
2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；
3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；
5. 蔥切成2 厘米段；
6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡；
7. 將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；
8. 蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；
9. 做好的燒麥放入抹油的盤內；
10. 再將余下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸；
11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；
12. 炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干；
13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；
14. 炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。

雜瓣海參的制作要訣：

水發刺參：將干刺參下冷水鍋燒開后離火；加蓋在熱水中漲泡2 小時，撈入盛有清水的木盆中，用糠殼或稻草搓揉煙沙洗凈，逐個在腹部切口后換清水上火煮開，漲泡數小時，從切口處掏出內臟，再換清水煮開，繼續漲泡數小時，刺參柔軟而有彈性即成。其中質老的要選出來，多煮一次，使其漲發。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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