中華菜譜 > 湘菜 > 焦炸鰍魚_湘菜焦炸鰍魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：香辣      工藝：炸烹

焦炸鰍魚的制作材料：

主料：泥鰍500克
輔料：辣椒(紅,尖)15克,紫蘇葉5克,香菜50克
調料：植物油70克,料酒50克,鹽5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克

焦炸鰍魚的特色：

焦酥香辣，酒飯均宜。

教您焦炸鰍魚怎么做，如何做焦炸鰍魚才好吃

1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。
4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。

焦炸鰍魚的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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