中華菜譜 > 湘菜 > 油炸豆腐（臭豆腐）_湘菜油炸豆腐（臭豆腐）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：香辣      工藝：清炸

油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：

主料：豆腐(南)700克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的特色：

聞起來臭，吃起來卻很香，外焦里嫩，香辣味美，別有風味。

教您油炸豆腐（臭豆腐）怎么做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃

1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分（洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。

油炸豆腐（臭豆腐）的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

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