中華菜譜 > 湘菜 > 岳陽蝶式臘豬頭_湘菜岳陽蝶式臘豬頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：醬香味      工藝：風干

岳陽蝶式臘豬頭的制作材料：

主料：豬頭肉5000克
調料：鹽450克,八角3克,醬油100克,白砂糖50克,白酒40克

岳陽蝶式臘豬頭的特色：

皮色深黃，瘦肉醬紅，膘白似銀脂，爽口不膩，醇香細嫩，略有回甜。

教您岳陽蝶式臘豬頭怎么做，如何做岳陽蝶式臘豬頭才好吃

1.取料、修整：選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
2.腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃溫度下懸于通風處，其味3個月不變。

岳陽蝶式臘豬頭的制作要訣：

硫酸鈉是一種白色、無味晶體,常作強氧化劑使用。

《岳陽蝶式臘豬頭的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/36606/