中華菜譜 > 粵菜 > 白扒鯊魚唇_粵菜白扒鯊魚唇的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜

白扒鯊魚唇的制作材料：

主料：水發鯊魚唇…………1000克姜汁……………5克 白豬油………100克火腿片…………50克 乳油……………50克花筍……………50克 鹽………………10克水香菇…………25克 味精……………2克豌豆……………25克 料酒……………25克蔥汁……………5克 白湯…………500克

白扒鯊魚唇的特色：

此菜為“汴梁十二扒”之三，顏色乳白，奶香撲鼻，汁濃菜爛，清鮮利口。

教您白扒鯊魚唇怎么做，如何做白扒鯊魚唇才好吃

1.將鯊魚唇放盆內，加入蔥段、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10分鐘取出，去掉蔥、姜，潷去余湯，放在砧墩上，片成大坡片。

2.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，花筍片排在三個夾角里；香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住。

3.將鍋擦凈，加入豬油，兌入白湯，用手將鍋墊托在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10分鐘，加入鹽、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，見湯白發濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內。鍋內余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。

工藝關鍵：
將干魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4次，讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發。沙去凈后，放盆內換開水繼續漲發，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿、然后用清水浸泡，除凈腥味和膠質，用開水浸泡備用。烹調使用時，按需切成不同形狀，在開湯中氽透即可。

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