中華菜譜 > 粵菜 > 生炒明蠔_粵菜生炒明蠔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 益智補腦食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

生炒明蠔的制作材料：

主料：牡蠣(鮮)1000克
輔料：韭黃100克,冬筍100克,香菇（鮮）15克
調料：魚露10克,胡椒粉1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)13克,辣椒(紅,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克

生炒明蠔的特色：

五彩繽紛，清香爽脆，味極鮮美。

教您生炒明蠔怎么做，如何做生炒明蠔才好吃

1. 明蠔（牡蠣）去殼取肉，洗凈，挖去腸，吸于水分；
2. 先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；
3. 韭黃擇洗干凈，切成段，約4 厘米長；
4. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成塊；
6. 冬筍去殼，取肉，洗凈，焯熟，切片；
7. 將上湯、味精、魚露、香油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁；
8. 另用濕淀粉15 克將明蠔拌勻；
9. 炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，放入蠔肉過油，約30 秒鐘至熟，倒入笊籬瀝去油；
10. 炒鍋回放火上，下蠔肉，烹黃酒，加入韭黃、熟筍花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。

生炒明蠔的制作要訣：

1. 姜花、筍花：把姜去皮洗凈，切成長方形，在截面用刀刻成各種動植物形狀，然后切成薄片，便成姜花。筍花是取肥大實心的嫩筍，制法同上，只是筍花一般比姜花厚2 厘米。甘筍花和筍花的厚度大致相同。
2. 蠔肉過油，一氽即熟，約30 秒鐘。加熱時間一長，走水失鮮；
3. 因有蠔肉過油過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

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