中華菜譜 > 粵菜 > 蔥油乳鴿_粵菜蔥油乳鴿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：蔥香味      工藝：?

蔥油乳鴿的制作材料：

主料：雛鴿500克
調料：姜10克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黃酒15克,植物油40克,淀粉(蠶豆)3克

蔥油乳鴿的特色：

肉香醇，姜蔥味濃郁。

教您蔥油乳鴿怎么做，如何做蔥油乳鴿才好吃

1. 將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5 分鐘；
2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4. 然后將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼后切件放回沙鍋內；
5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕淀粉調成稀芡；
6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。

蔥油乳鴿的制作要訣：

因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。

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