中華菜譜 > 粵菜 > 潮州凍肉_粵菜潮州凍肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 美容菜譜 骨質疏松食譜
口味：咸甜味      工藝：燉

潮州凍肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,豬蹄750克,豬肉皮250克
調料：香菜25克,魚露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白礬1克

潮州凍肉的特色：

味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風味特殊。

教您潮州凍肉怎么做，如何做潮州凍肉才好吃

1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；
2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；
3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉用小火熬約3 小時至軟爛；
4. 取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）；
5. 然后將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋；
6. 將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結后，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。

潮州凍肉的制作要訣：

1. 在熬制原料時要撇凈湯面浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質量；
2. 若夏季制作可放入冰箱凝凍；
3. 魚露為腌制咸魚的副產品，市場有售；
4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用于調色，若沒有珠油再用老抽代替其調色。

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