中華菜譜 > 粵菜 > 素珠蟹_粵菜素珠蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 私家菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：燜

素珠蟹的制作材料：

主料：蟹肉250克
輔料：豬肉(肥)50克,香菇（鮮）30克,韭黃20克,火腿20克,蝦仁100克,雞蛋清25克,絲瓜100克,冬筍50克,豬網油200克,豬油（煉制）100克,金針菇50克
調料：鹽10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克

教您素珠蟹怎么做，如何做素珠蟹才好吃

1. 將冬菇、肥肉洗凈；
2. 韭黃擇去爛葉，去凈泥沙；
3. 絲瓜去皮切片；
4. 冬筍去皮切花狀；
5. 火腿切成茸備用；
6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；
7. 將豬網油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網油封口處撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克；
8. 放進蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷后定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕淀粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟凈油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?；
10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。

素珠蟹的制作要訣：

選擇水草備用；
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豬油（煉制）：豬油不可與梅子食用。

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