口味：椒麻味 工藝：炸
芥菜黃魚卷的制作材料：
主料：大黃魚200克輔料：薺菜50克,油皮5克,荸薺30克,雞蛋清30克,小麥面粉100克
調料：大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽3克,淀粉(玉米)15克,發酵粉1克,椒鹽15克,香油10克,花生油75克
教您芥菜黃魚卷怎么做，如何做芥菜黃魚卷才好吃
1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；
2. 荸薺去皮后切細絲；
3. 淀粉（15克）放碗內加水調成濕淀粉（30克）備用；
4. 蔥、姜均洗凈切細末待用；
5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發，切成末；
6. 將以上原料同放入盆內，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；
7. 雞蛋清半個，加濕淀粉調成蛋清糊備用；
8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；
9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；
10. 將面粉、發酵粉和清水150克調成糊，并將魚卷蘸勻面糊；
11. 炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
芥菜黃魚卷的制作要訣：
因為魚卷需要炸制，所以要備花生油750克，實耗約75克。小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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