中華菜譜 > 粵菜 > 廣東臘肉_粵菜廣東臘肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：咸甜味      工藝：烤

廣東臘肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克

廣東臘肉的特色：

呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。

教您廣東臘肉怎么做，如何做廣東臘肉才好吃

1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻后即為成品。

廣東臘肉的制作要訣：

硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。

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