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菜系及功效：東北菜 脾調養食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：清蒸

清蒸白魚的制作材料：

主料：白魚700克
輔料：肥膘肉50克,玉蘭片25克,火腿25克,油菜20克
調料：料酒20克,花椒3克,鹽3克,味精2克,醋10克,大蔥15克,姜30克

清蒸白魚的特色：

色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

清蒸白魚的做法：

1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2.將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

清蒸白魚的制作要訣：

本菜選用的是松花江活白魚。

食物相克

白魚：白魚不宜和大棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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