家常菜做法大全m.osxg.com.cn營養不良的飲食 菊花冬筍桂魚羹的做法
菜系及功效：湘菜 脾調養食譜 補氣食譜 老人食譜 營養不良食譜 工藝：燴
菊花冬筍桂魚羹的制作材料：
主料：鱖魚1000克輔料：菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克
調料：豬油（煉制）60克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克
菊花冬筍桂魚羹的特色：
菊花芳香，冬筍脆嫩，魚羹濃香，滋味鮮美。菊花冬筍桂魚羹的做法：
1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗凈。冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。
3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調稀勾芡，然后倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。
菊花冬筍桂魚羹的制作要訣：
鱖魚又稱桂魚。食物相克
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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