家常菜做法大全m.osxg.com.cn肢寒畏冷的飲食 京蔥羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：蒸
京蔥羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)750克調料：大蔥280克,姜20克,八角5克,料酒50克,醬油50克,白砂糖5克,鹽5克,淀粉(豌豆)35克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克
京蔥羊肉的特色：
色澤醬紅，肉質酥爛，口味香濃。京蔥羊肉的做法：
1.將羊肉洗干凈，下開水鍋氽一下取出，洗干凈后，放在沙鍋內，加入上湯，放在爐灶上滾燒后，用小火燉至五成爛時取出。2.用干凈的白布抹去羊肉上的水分，涂上醬油，濕淀粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。
3.將羊肉放回原沙鍋內燉1小時后取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻后切成塊，扣在碗內的一邊待用。將京蔥洗凈，切成長4厘米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥郁郁倒在原熱鍋內，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛了取出，扣在羊肉碗內另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內的原汁。
4.食用時上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內，羊肉覆入盤內，鍋內原汁燒滾，用濕淀粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成。
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