家常菜做法大全m.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 糖醋沉白的做法
糖醋沉白的制作材料：
主料：銀魚干150克輔料：小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥25克,姜25克,黃酒25克,醬油20克,白砂糖50克,味精1克,鹽2克,豬油（煉制）50克,醋25克
糖醋沉白的特色：
顏色金黃，外表微脆，味道酸甜。糖醋沉白的做法：
1. 用剪刀剪去干銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈；2. 炒鍋內放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、姜片15克，再放銀魚燒開約1 分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜；
3. 將銀魚盛入大瓷湯鍰鏨廈娣酆?a href="http://m.osxg.com.cn/food/161/" target="_blank">百合?0克，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層面粉和百合粉；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5 分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中；
5. 將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯100毫升兌成汁子；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入調好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里；
7. 上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發出吱吱響聲即成。
糖醋沉白的制作要訣：
1. 銀魚拍粉，不可過厚，假如太厚，則外皮發硬，不酥不脆；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。《糖醋沉白的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/28690/
更新于：2010-06-13 10:30:06