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家常菜做法大全m.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 蠔油熘牛里脊的做法

菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：滑溜

蠔油熘牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
輔料：冬筍100克,辣椒(紅、尖)50克
調料：雞蛋清25克,花生油70克,蠔油15克,料酒15克,鹽5克,味精1克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)18克,蘇打粉1克

蠔油熘牛里脊的特色：

蠔油濃鮮，牛肉滑嫩，香辣味美。

蠔油熘牛里脊的做法：

1.紅椒去蒂去籽洗凈切成菱形片；冬筍去殼洗凈煮熟切成菱形片；蒜去皮洗凈切成片；蔥切成1厘米長的段；姜切成小方片。
2.將牛里脊的筋剔去，切成6厘米長、4厘米寬、6毫米厚的薄片，放入蘇打水內浸泡10分鐘，撈入清水內，洗去蘇打味，擠干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調勻漿好，用蠔油、清湯50毫升、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥段兌成汁。
3.鍋內放入油燒到六成熱，將牛里脊片下入油鍋，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下，隨即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。

蠔油熘牛里脊的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。

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