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菜系及功效：東北菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 產后調理食譜 營養不良食譜 工藝：清蒸

清蒸網油紅鯛的制作材料：

主料：加吉魚950克
輔料：豬網油100克,火腿15克,玉蘭片15克,香菇（鮮）15克
調料：鹽10克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,黃酒15克,香菜15克,味精2克

清蒸網油紅鯛的特色：

魚肉細嫩，原汁原味，清淡鮮美，營養豐富。

清蒸網油紅鯛的做法：

1. 將加吉魚（紅鯛）宰殺治凈，魚身兩側每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 蔥、姜洗凈，均切絲；
3. 熟火腿切絲；
4. 玉蘭片泡發，洗凈，也切絲；
5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
6. 香菜擇洗干凈，切末；
7. 先將魚用沸水燙一下撈出，放在鋪開的網油上；
8. 再把玉蘭片、香菇、蔥、姜絲相間地擺在魚身上，撒適量精鹽；
9. 再將網油疊起包住魚，放蒸碗里，加入黃酒、味精、精鹽和鮮湯100毫升，上屜蒸15 分鐘左右熟時取出；
10. 把湯潷入炒勺中，加黃酒、味精，湯沸調好口味，淋明油，再撒上火腿絲和香菜末即成。

清蒸網油紅鯛的制作要訣：

1. 加吉魚必須鮮活，始可清蒸；
2. 掌握好蒸的時間，由于網油包裹魚不易熟透，旺火氣足，約蒸15 分鐘左右。

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