缽仔糕是一款廣味十足的糕點，屬于蒸糕類。缽仔糕的做法隨著使用原料的不同而不同。北杏仁缽仔糕，它的質地潔白，杏香清鮮。還有加入涼粉草和葛粉的缽仔糕又被叫做涼糕，適宜冷凍后作涼食，適合夏天吃。還有用糯米粉、澄粉作米漿，然后加入紅豆蒸成的缽仔糕，它晶瑩透明，香滑甜潤，又是另一番風味。
缽仔糕的起源
缽仔糕起源于廣東臺山。清代咸豐年間的《臺山縣志》記載，缽仔糕原是拜神的糕點，后來成了街頭小食，用來祭小民的“五臟廟”了。現在的缽仔糕是用“缽仔”(小瓦缽)作盛器蒸制而成的小型糕點。之所以發展成這樣，是因為這樣方便銷售，而且干凈衛生，用小竹簽劃成若干小塊，逐一挑起入口，頗有情趣。
正宗缽仔糕的做法
食材
大米500克，白糖50克，北杏仁30克。
做法
1、將大米浸泡，洗凈；將北杏仁用沸水浸泡30分鐘，捏去外衣，拌入大米中，磨成稀漿，然后加白糖，攪至溶解。
2、清水煮沸，沖入稀漿中，邊沖邊攪，制成半生半熟的糊漿。
3、將半生熟糊漿盛入小缽內，上籠用旺火蒸20分鐘即熟。
4、取出，用小竹簽劃成小塊，隨吃隨取。
紅豆缽仔糕
材料
粘米粉320克，砂糖320克，紅豆80克、清水5杯，生油2湯匙。
做法
1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。
2、余下的清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。
3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放入適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸籠內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。
缽仔糕的做法技巧
1、做出的粉漿如果用小篩隔濾的話，做出來的缽仔糕會更加滑嫩。
2、在粉漿中也可加入椰漿和淡奶，可以讓缽仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。
3、在做紅豆缽仔糕的時候也可用眉豆代替紅豆使用。
家常缽仔糕的做法
食材
粘米粉300克，澄面150克，紅豆300克，片糖400克，水4杯。
做法
1、紅豆用清水浸3小時后，隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻，徐徐加入l杯半清水，開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、將準備好的粉糊倒入已掃油的碗內，猛火蒸20分鐘即成。
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更新于：2018-03-05 14:32:11
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