西冷牛排又叫做沙浪牛排，主要是上腰部的雞肉所構成，是牛排中的經典，口感韌度強、肉質硬又有嚼頭，是年輕人比較喜愛的一種牛排。
西冷牛排的做法
需要的食材
西冷牛排2塊，蒜粉1匙，迷迭香半吃，百里香半吃，干白15毫升，鹽1匙。
方法步驟
1、將調料混合均勻。
2、牛肉清洗干凈后，用廚房用紙沾干，把準備好的調料均勻的撒在牛肉兩面，腌制半小時。
3、在鍋中放入少量的菜油，油熱后放入牛排，保持高火，煎大約6—7分鐘至表面焦黃。
4、打入干白，迅速加蓋，燜2分鐘后，關火，迅速將牛排盛出。
西冷牛排的做法介紹
需要的食材
牛排、黃油、檸檬、各種蔬菜、黑胡椒粉、鹽。
方法步驟
1、將牛排放在保鮮膜中捶打斷筋后，雙面均勻的涂抹黃油備用。
2、鍋燒熱，放入黃油加熱后，放入西冷牛排，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，在表面撒些檸檬汁上去，再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可。
4、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋。
小貼士
在煎制西冷牛排時，火候要把握好，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。
西冷牛排和菲力牛排的區別
西冷牛排和菲力牛排哪個嫩
1、西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以后咀嚼時能明顯感覺到肉里有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
2、菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
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更新于：2017-12-11 10:57:06
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