花溪是貴州貴陽的一個區，這個地方流行著一種美食，叫做花溪牛肉粉，它已經成為了貴陽牛肉粉的代表。花溪牛肉粉從何時開始出名已經不得而知了，不過花溪牛肉粉選用上等的黃牛肉，加上其他優質食材，配上一些秘方鹵制，最后呈現出這老少皆愛的花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉的做法
食材準備
黃牛肉1000克，米飯適量，酸蓮白，酸蘿卜，酸菜，牛油，蔥，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香葉，茴香，桂皮，鹽，干辣椒，香菜，味精適量。
方法步驟
1、將牛肉洗凈焯水，然后一半放入凈鍋中加水，香料等煮至牛肉熟透撈出切片；
2、另一半切丁后小火燉煮，加入酸蓮白，香菜待用；
3、米粉放入開水鍋中汆燙至熟透，然后撈入碗中，放入切好的牛肉片和燉好的牛肉丁，酸白菜，香菜；
4、舀上湯汁，淋入油，味精，花椒粉，辣椒粉，酸蘿卜，胡椒即可。
小貼士
牛肉片要切得薄，米粉要燙熟，最后的調味料按照客人口味放。
花溪牛肉粉牛肉的具體做法
看完花溪牛肉粉的做法后我們發現其實和普通牛肉粉煮法也差不多，用了一些酸白菜。
鹵牛肉片的做法
牛肉泡去血水后放入鍋中，加入老姜，鹵味料包，然后加入適量清水，倒入少許啤酒，加入鹽和味精，煮沸后撇去浮沫，然后轉為中火燉，燉至牛肉熟后撈出牛肉和料包，湯汁作為牛肉粉的原湯用，牛肉冷后切片即可。
紅燒牛肉的做法
鹵好的牛肉切丁，鍋中用油爆香花椒后撈出花椒不要，接著加入蜂蜜，放入牛肉丁，加鹽，雞精，老抽，料酒翻炒；炒勻后轉入高壓鍋中，壓至軟爛即可。
花溪牛肉粉中泡菜的做法
我們不難發現，在花溪牛肉粉中比較獨特好吃的就是有一點點酸味的包菜絲了，這包菜要則么腌制呢，首先包菜洗凈瀝干后加入鹽，料酒，花椒，放入泡菜壇子或者玻璃罐中，一般一天的樣子就可以了。
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更新于：2017-07-25 09:59:04