水晶肴肉的做法及營養價值
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色香味： 肉質鮮紅、皮白光潔晶瑩、鹵凍透明、質地醇酥、油潤不膩、滋味鮮香
主料： 豬蹄
輔料：粗鹽、蔥結、姜片、紹酒
制作：
1)將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制；
2)取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈；
3)豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。
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更新于：2017-05-24 14:02:06