1、先將鴨腿根部環切一圈；
2、再順著鴨骨切兩刀， 使得骨頭裸露在外；
3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）
4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；
5、將花椒和干紅辣椒泡在冷水中；
6、將泡過的花椒和干紅辣椒切成小末，并準備好姜末和蔥末；
7、用鹽， 醬油， 料酒，胡椒粉， 味精， 糖調好一碗料汁備用；
8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上姜片和大蔥，煮開；
9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來；。
10、將處理好的鴨腿撈出來；
11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；
12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味后下入姜末和蔥末；
15、翻炒幾下后加入準備好的調料汁煮開；
16、所有的調料汁煮開后再熬上幾分鐘即可；
17、把熬好的調料汁層出；
18、將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。
膳食食療：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫
注意事項：
煮好的鴨肉軟嫩適口， 煮過了發柴，沒煮好又不爛，最好的檢驗方法是把筷子能很輕松地插進鴨肉中，并且抽出來時沒有血水出來。
調好椒麻汁，它不僅能豐富鴨子的口味，而且能調和鴨的寒性。這個步驟就是要先將花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它們的香味能很好的滲透出來，下鍋時冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他調料。
鴨腿去骨， 其實這步可以省略，但去了骨吃起來更方便。要點是先將鴨腿根部環切一圈，再順著鴨骨切兩刀， 使得骨頭裸露在外，就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）
《家常菜椒麻鴨的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/110647/
更新于：2017-05-18 12:46:53