主料：澄粉120克，豬肉餡80克，香菇15個
輔料：玉米淀粉30克，胡蘿卜1根
調料：姜1小塊，料酒1湯匙，水185毫升，豬油(煉)10克，食用色素適量，細香蔥2根
翡翠白菜的做法
1.制作餡料，準備食材
2.香菇洗凈后切成小丁，胡蘿卜洗凈后切成丁
3.與豬肉餡混合，加入生姜末、香蔥末、淀粉、料酒
4.攪拌成餡備用
5.鍋里倒植物油燒熱，把肉末放入鍋里煸炒至顏色變白
6.加入香菇丁與胡蘿卜丁，根據口味輕重加入適量鹽調味，混合均勻后餡料即可完成
7.準備水晶面皮。把澄粉與玉米淀粉按重量稱好，混合放在一個大碗里，加入開水攪拌均勻
8.揉成團
9.加入豬油，再次揉成光滑、細膩的面團
10.揉好的面團分成兩份，一分加入綠色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要處理得當，也可以達到非常漂亮和通透的綠色），揉成綠色的面團
11.把2份面團揉成一樣長度和粗細的長條
12.用菜刀切成大小均勻的小劑子。取一份綠色面團，在手心揉成小長條，然后圍成一個圈。取一份白面團揉成小圓形
13.把白面團放入綠色面圈的中間。用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮，裝入適量餡料，用手按緊
14.把面皮捏成一個五角星的樣子，從底部開始慢慢向上捏，使葉子變大
15.用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子放在無名指上，用小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的紋路，依次把所有葉子都壓好
16.取其中一片葉子，底部再捏大一點點。把捏好的葉子往身前粘過來，然后順同一方向把5個葉子都粘好。捏好后，對白菜的底部進行整形，并且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了
17.做好的白菜胚放入蒸籠里
18.上鍋蒸8分鐘左右就可以了
烹飪技巧
1、“翡翠白菜”里包的餡料可依據自己喜好搭配；
2、蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸7-8分鐘就可以了。
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更新于：2017-05-18 12:46:39