色香味： 色澤金黃悅目、皮油滑略帶脆、肉甘香味入骨
主料： 光雞1只(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)
輔料：炸蛋絲30克、筍花絲20克、調料 香油800克(實耗約100克)、鹽15克、沙姜粉25克
制作：
1)將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地涂擦在加工好的雞腔內，同時在雞皮上也涂抹少許，然后腌制1小時左右；
2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘后改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟；
3)起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。
《越秀雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/110036/
更新于：2017-03-26 13:09:28