食譜大全 > 咖喱排骨燉豬蹄的做法(營養價值)如何做,怎么做咖喱排骨燉豬蹄好吃詳細圖片步驟

用料 ：

排骨 一斤半 、豬手 一個（也可任選其一）
洋蔥 一個 尖椒 適量，或者甜椒
土豆 一個、 姜 幾片
黃豆 （可選）、 咖喱塊 一盒
料酒 適量 、醬油 （可選）
 

做法 ：

1、排骨和豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入三大匙料酒和四片姜
2、大火煮開后撇去浮沫雜質
3、原湯和肉分別取出備用
4、鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及姜片（米技爐6檔）
5、加入咖喱塊，轉小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦
6、加入焯過水的排骨和豬蹄（或只選其一加入），繼續翻炒
7、烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油（可以不加），酌情把火力調大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色
8、加入沒過排骨和豬蹄的原湯
9、大火煮沸后轉小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫污物都撇去
10、小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時放入干黃豆同燜
11、排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成
 

小貼士：

1、排骨和豬蹄可以任選其一，只做咖喱排骨或者咖喱豬蹄，我很少用咖喱搭配雞肉和牛肉以外的肉類，這次算一個試驗，想嘗試下咖喱和排骨或者咖喱和豬蹄是否可以搭配，所以同時把兩樣都放了；
2、這道菜如果用排骨，可搭配土豆和胡蘿卜，用豬蹄可搭配黃豆，土豆和黃豆我都已經試過，比較擔心黃豆煮咖喱的味道，最后證明還不賴；
3、我喜歡辣，所以用了大量青紅尖椒，一為增加咖喱的辣度和下飯的程度，二為了配色，如果不喜歡辣，可以選低辣度的咖喱塊，爆香料時不用放辣椒，最后大火收汁時用青紅甜椒配色；
4、我想多留一點咖喱湯汁拌飯，所以步驟圖里可以看到水添的比較多，如果不需要那么多湯汁，水量稍微沒過肉就可以了，但轉小火燜煮的步驟火力可以更小些，以免水分過早燒干；
5、煮排骨和豬蹄的時間以肉熟軟為標準，不拘泥于菜譜上提供的時間，我這次買的排骨肉比較嫩，實際煮了不長的時間就很爛軟了；
6、醬油在這里不是一個必須添加的調味品，因為我的臺灣師妹強烈推薦我咖喱加醬油的調味法，于是做了嘗試，加的是李錦記特級頭抽，但對于懶人和新手來說煮咖喱除了咖喱塊可以不加任何調味品（包括鹽）；
7、因為肉放的比較多，所以一整盒2-3人份的大喜大黃金咖喱塊我全用掉了，如果只是少量烹煮，咖喱塊酌情減少用量。

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