食材：紅薯粉條
配料：紅尖椒、青尖椒、白芝麻、蔥、姜、蒜末、洋蔥、花椒
調料：糖、鹽、雞精、生抽、十三香、清水、紅薯淀粉
步驟：
1.準備紅薯粉絲（最好是不用泡發可以直接烹制的那種）蔥姜蒜切末、十三香備用
2.紅尖椒、青辣椒切絲備用，紅薯淀粉
3.紅薯粉絲煮軟即可撈出，不可煮的太過，否則成品口感不夠Q彈。放入一半蔥姜蒜末、十三香、鹽、雞精趁熱攪拌均勻
4.拌好后將粉絲平鋪于干凈容器中，紅薯淀粉用清水化成淀粉漿，倒入，沒過粉絲表面
5.用余下的淀粉漿將表面整理平整，然后上蒸鍋大火蒸制15分鐘至淀粉漿透明，拿出晾涼
6.晾涼后將粉餅揭下，切成自己喜歡的大小
7.鍋內油放寬些，燒熱入粉塊翻炒至不粘鍋撈出瀝油
8.將油倒出，刷鍋后重新起小火，少油焙香花椒粒
9.花椒粒放一邊也可撈出不要，然后入紅尖椒絲、洋蔥、剩余的蔥姜蒜末翻炒出香味
10.倒入粉塊，轉中火炒制，沿鍋邊噴入料酒
11.調入生抽、糖、少許鹽（之前加的夠可不用再另放）
12.臨出鍋放入青椒絲、撒上白芝麻即可
一點小啰嗦：
1.紅薯粉絲下水煮制時間不要長，不要煮制透明，否則成品吃起來會粉粉的，沒有韌性，變軟即可撈出
2.傳統做法是蒸好直接炒制，會放很多油以免粘鍋，我多了一個步驟，先過油，再炒，這樣能去掉很多油膩感，也不必放太多油
3.傳統做法會加豬油，還有蝦皮，喜歡的朋友可以試試
4.一定要用紅薯淀粉，我曾有次偷懶想用別的淀粉代替，沒有“得逞”
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更新于：2017-03-04 12:09:47