食譜大全 > 酸湯桂魚的做法(營養價值)如何做,怎么做酸湯桂魚好吃詳細圖片步驟

用料 ：

桂魚 、料酒
鹽 、蔥
姜、 雞蛋清
姜片 、蒜瓣
花椒 、紅泡椒
酸菜

做法 ：

1、斤半鮮活桂魚一尾，殺好、刮去細鱗，洗凈，頭朝左平放，右手持刀，從尾部刀口向頭開口，找準脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——得到兩面肉、頭尾相連的脊骨
2、剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身中央的露頭處，以刀片下，再左手按住魚尾處魚皮、拉緊，右手持刀以刀口片進魚肉與皮的接縫，片下魚皮，便得到凈魚肉，斜片約4毫米厚的片，以鹽、料酒、蔥姜腌漬，并以水淀粉上漿
3、再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、蔥姜腌漬
4、雞蛋清、姜片、蒜瓣、少許花椒、泡紅辣椒切碎備用
5、起油鍋，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水燒開，下魚頭和魚骨，大火煮沸并持續燒3、4分鐘，將湯燒濃，轉中火，將雞蛋清打入魚片抓勻，均勻投入湯中，逐漸轉大火，燒開即以漏勺將料6、撈出裝盆，大火將湯燒開，澆入盆中
7、另起油鍋，將泡紅辣椒翻炒幾下，撈至魚上即可

小貼士：

1、通常北方選用常見的草魚即可，宰殺方法與上面基本相同，但草魚惱人在刺多而細，桂魚最好，2、刺少而肥美。桂魚魚鰭處刺很鋒利，宰殺時要很留心；
3、酸菜魚料包很重要，最好選用川渝當地的老字號出品的水煮魚料，味道純正；
4、亦可配一些新鮮蔬菜，如萵筍，跟魚骨一起下湯即可；
5、如何使水煮魚的魚皮不會松散破碎？
6、A切片的刀要快，手要準，不能來回蹭，否則魚肉松散；
7、B上漿的水淀粉不能太稀
8、C湯燒開后下魚片時，湯不能滾沸，最好是“平靜”地投入、“平靜”地煮熟，并要控制在很短的時間內，轉大火稍微煮開，即撈出，否則過火便碎。

《酸湯桂魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/109215/