食譜大全 > 開胃酸菜牛肉的做法(營養價值)如何做,怎么做開胃酸菜牛肉好吃詳細圖片步驟

切牛肉小技巧：

“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。


讓牛肉越炒越嫩的小技巧：

腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。


開胃酸菜牛肉
原料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個
調料：蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽各少許

【功效剖析】
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉，但不宜過多。

做法：

1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。
2. 牛肉片內放少許鹽，進行調味。
3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5. 放入少許醬油，起到上色的作用。
6. 將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

7. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8. 油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
9. 炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。

10. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11. 倒入酸菜。
12. 翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

13. 倒入牛肉和紅椒絲。
14. 大火翻炒1分鐘，撒香菜末。
15. 盛出即可食用。

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