主料：草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
輔料：
a料：鹽1小勺、水1杯
b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺c料：豬油30克、高湯600ml
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺
e料：豬油20克、香油1小勺做法：
魚片處理：
1：將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2：斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3：改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4：用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5：將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6：抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。過程一
1：泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2：大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3：魚骨切塊備用。4：鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5：接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6：將d料入小碗中調成味汁。7：鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。
8：加入魚骨煮3分鐘左右。
9：將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。過程二
10：魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11：將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12：凈鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。13：接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。
14：將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲。
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更新于：2016-12-04 15:00:03