主料:
肉排1根（約250克）、咸橄欖20克、西蘭花1朵、米酒5克
調料:
生抽5克、蠔油3克、紅糖10克、水淀粉少許
做法：
1、準備好食材，肉排洗凈后用刀斬成小段備用
2、腌咸欖也叫咸欖角，其實就是把新鮮橄欖摘下，用井水沖洗干凈之后放在陽光下晾曬，脫去表面水份，對切，取核后把欖肉與海鹽一起放在鍋里翻炒，倒入盤中晾涼，最后連同鹽一起放在陶罐中腌制一個月，橄欖天然變成紫紅色，芳香味道為最佳
3、肉排加入米酒、生抽、蠔油、紅糖、水淀粉拌勻
4、再加入腌咸欖拌勻，腌制20分鐘
5、西蘭花摘成小朵，用清水浸泡10分鐘，可以在水中加放適量的鹽，使花中的小蟲爬出
6、鍋里燒一鍋水，把西蘭花焯熟備用
7、腌制入味的肉排，碼入盤中
8、把肉排放入上汽的蒸鍋中大火蒸制30分鐘，出鍋后在盤邊擺上焯熟的西蘭花即可
膳食食療：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養。
注意事項：
咸欖角是用大量的鹽腌制而成，本身咸味很足了，這道菜不要放鹽了，而且需要加入適量的糖中和咸味，個人建議可選擇紅糖，紅糖在制作過程中最能保持蔗糖風味，溫補益血的功效要比白糖好，并且用于肉類烹飪中還可起到一定的上色作用。用咸欖角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應該注意以下三點：第一、排骨應該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制；第二、在腌制的時候要加適量水淀粉，讓淀粉充分包裹排骨，口感才會鮮嫩；第三、蒸的時候，必須用大火大汽，所以要記得加入足量的水才能避免糊鍋。
《腌咸欖蒸肉排的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/108628/
更新于：2016-11-13 16:25:29