主料：
鲇魚一條、姜一塊、大蒜8顆、泡椒和泡椒水一小碗
做法：
1、先將魚洗凈，里面的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好
2、鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生姜爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下
3、魚身煎好后取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香
4、接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開后轉小火燜15分鐘
5、起鍋時上面放一些青色杭椒，小米辣點綴，魚湯的酸辣味更濃厚
注意事項：
1.魚肉略微煎一下，熬出來的湯色會更加白和濃稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。
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更新于：2016-08-25 11:22:43