茄子炒肉絲的做法及營養價值
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用料：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量
做法：
1、將豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘；
2、茄子洗凈去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；
3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用，這么做是為了將茄子炒軟，而又不會吸收油份；
4、炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻；5、 加入青椒絲炒勻；
6、 加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。
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更新于：2016-08-23 10:43:06