將南瓜洗凈去籽，蒸熟后壓碎過篩即成為南瓜泥。
南瓜雪糕的材料:
A.蛋白70公克，細砂糖40公克，B.鮮奶300公克，水100公克，C.南瓜泥250公克，冰糖80公克，D.葛粉60公克，水100公克
南瓜雪糕的做法:
1.將蛋白打發，加入細砂糖繼續打至濕性發泡偏干備用。
2.將材料B混合，加入南瓜泥攪拌均勻，再加入打發的蛋白與冰糖拌勻，放置爐上煮滾(邊煮邊攪拌)。
3.將材料D調勻，慢慢加入作法2的材料中，煮至濃稠狀即可熄火，倒入模型中待涼后冷藏1小時冰涼凝結即完成。
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