魚香素三炒的材料:
黑木耳，腐竹，金針菜適量，豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，姜末，蒜末，蔥粒少許
魚香素三炒的做法:
1.黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用。
2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末、蒜末炒香。
3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調下基礎味道。
4.燒制過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。
5.加水后蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最后開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然后加入鹽和雞精做最后的調味。即可出鍋。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：:
1、金針萊在泡發前要先打個結，俺們廈門都是這么做滴，從俺外婆那學來滴。
2、黑干木耳發制時，應放入冷水中浸泡4小時，這樣可使木耳泡發至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。
3、有許多人是用溫水或者熱水發木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發會降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的。
4、另外還有個小竅門：可以在發木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。
5、蔥粒我選擇在最后下，以免燒萊的過程中太早放蔥粒會燒到最后全部燒爛掉。最后下還能起個點綠的作用。蔥的味道即使在最后放也能發出來的。
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更新于：2015-08-14 15:53:34
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