上海風味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，幾可亂真。
媽媽版——素蟹粉的材料:
土豆200g，胡蘿卜100g，雞蛋1個，香菇，竹筍適量，紫甘藍若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒
媽媽版——素蟹粉的做法:
1、土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內加水煮熟；
2、熟土豆去皮碾成泥；
3、胡蘿卜打成蘿卜泥，放在紗布里擠干水份；
4、水發香菇與熟筍都切成細絲；
5、雞蛋加少許黃酒打發，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用；
6、起鍋熱油，倒入素寶黃翻炒3min，待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可；
7、將紫甘藍洗凈并修成所需形狀擺盤，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：:
熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋，用搟面杖反復搟平，這樣處理后的土豆泥細膩無顆粒，比用湯匙要方便哦！當然，此方法也適用于制作胡蘿卜泥。
白醋不會破壞整體菜色，烹制后與蟹粉更接近。
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