清蒸甲魚的材料:
甲魚·1只 香菇·50克 雞肉·100克 火腿肉·50克 冬筍·50克 油菜·20克 香蔥·3棵 生姜·1小塊 高湯·10大匙 料酒·30克 胡椒粉·3克 精鹽·3克 味精·小匙
清蒸甲魚的做法:
1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；
2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
注意
肉質滑嫩，咸中帶甜。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
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