泡酸辣黃瓜的材料:
嫩水黃瓜1000克。調料精鹽10克，醋150克，白糖100克，植物油40克，干辣椒30克，花椒10粒。香料包1個(內裝香葉3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克)。
泡酸辣黃瓜的做法:
1、將黃瓜洗凈，切成1厘米寬、5厘米長的條，裝入盆內，撒上精鹽腌漬12小時，取出擠去水分。
2、將干辣椒切成細絲，鍋內放入植物油燒至六七成熟，放入花椒粒炸出香味來，去掉花椒粒，即成花椒油。
3、將白糖、醋、花椒油同放在一個容器中，放入黃瓜和干辣椒拌均，泡腌12小時即可食用。
材料替換
黃瓜可用黃瓜皮、冬瓜替換，稱為酸辣黃皮、酸辣冬瓜。
口味變化
調料中可去掉白糖和醋成為咸辣黃瓜。
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