辣椒油及辣椒渣的材料:
粗辣椒粉70公克，開水60㏄，蔥10公克，姜10公克，沙拉油500㏄
辣椒油及辣椒渣的做法:
1.將粗辣椒粉放入盆中，倒入開水一起混合拌勻，并將蔥切段后拍扁，與姜切片一起備用。
2.取鍋倒入沙拉油，以中火將油鍋加熱至約80℃左右，將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中，繼續開中火加熱，并用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。
3.當辣椒粉炸到顏色變深后即關小火，放入備用的蔥姜一起加熱，直至蔥姜香味出來即關火。
4.用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開，瀝干油后挑去蔥姜，即成辣椒油及辣椒渣。
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更新于：2015-03-12 11:46:06