九味烹茄子的材料:
主料：茄子(紫皮，長)750克，
調料：花生油80克，料酒10克，鹽8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒醬10克，白皮大蒜15克，大蔥15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克
九味烹茄子的做法:
1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
4.鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。
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