澆汁黃花魚的材料:
黃花魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等
澆汁黃花魚的做法:
1、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，腌制半小時3、面粉適量用清水調開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
5、事先泡發好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開后，將事先調好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：:
1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷
2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味
3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生
4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1
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