紅曲米是什么東西
更新于：2024-06-17 15:02:08
紅曲米是一種發酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料，添加紅曲霉菌發酵制成，顏色為棕紅色或紫紅色，外表為不規則形狀的顆粒，狀如碎米，質地較脆，帶有一股淡淡的酸氣，一般以紅透質酥，陳久為佳。
紅曲米是什么東西
制作紅曲米時，需要先將原料米的雜質去掉，用冷水浸泡一段時間后再蒸，一般情況下，加入紅曲霉菌后需要發酵20天左右才能制作完成，發酵期間可以適當和空氣接觸。
紅曲米可以直接用來釀酒，口感比米酒要好，或者給鹵制品上色，也可以和其它米類一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用，熬粥時可根據個人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調味。
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