咸鴨蛋的營養價值

咸鴨蛋的營養價值

咸鴨蛋是鴨蛋用鹽腌制而成，每100克鴨蛋可食部分熱量為180千卡。鴨蛋的營養十分豐富，含有硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、碳水化合物，錳、維生素E、鈣、鐵、鋅、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷等營養成分。

改善記憶力

據研究，有一種名為膽堿的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿，膽堿直接進入腦后與醋酸結合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來源。

補充營養

咸鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃咸鴨蛋能補充營養、強健身體。

預防貧血

由于鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

平肝明目

由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養成分都助于肝臟功能的發揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

滋陰清肺

咸鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。http://m.m.osxg.com.cn/xuexi/

降火潤膚

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，并且中醫認為經過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦不宜吃咸鴨蛋，這是因為女性懷孕期間雌激素分泌多，雌激素具有保持水分和鹽在身體內持續存留的作用，孕婦食用咸鴨蛋會導致鹽的攝入量超過身體需要，從而出現高度水腫，妨礙血液循環，減少胎兒血液供給，造成胎兒缺氧，甚至影響胎兒生長發育。

咸蛋的選購與鑒別

熟咸蛋的鑒別主要在于看和掂，看空頭大小以及蛋黃是否貼住蛋殼，如果蛋黃貼殼處顏色比其他部分深且呈橢圓形，表明鴨蛋在腌制時就已經不新鮮了。將咸鴨蛋切開看，蛋白色白且嫩、蛋黃油潤松軟、咸淡適中的咸鴨蛋最佳。

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