牛霖是牛的膝蓋位置。這塊肉的自然形狀是圓的，所以常被稱為“和尚頭”。此部位的肉較嫩，筋少，只有兩片薄薄的肉。牛霖營養價值高，常被用來烹飪菜肴。
牛霖
牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。
牛霖外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤，肉質鮮紅，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水分。
對于牛霖，古有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。粵菜里的牛肉片大多都是拿牛霖來進行加工的。
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