爬沙蟲怎么吃

 爬沙蟲怎么吃？

爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。

百合爆寧參

將爬沙蟲洗凈，放入沸水鍋中焯硬，撈出掐去頭尾，除凈沙腸，剝皮取凈肉，用精鹽、姜、蔥、料酒拌勻碼味。西芹去皮，鮮百合治凈，紅辣椒也去蒂洗凈，均改刀成片，入沸水鍋中焯一水。

凈鍋置旺火上，入色拉油燒至七八成熱，放入碼好味的爬沙蟲爆散，投入西芹片、百合片和紅椒片，略爆后烹入用上湯、胡椒粉、雞精、精鹽、味精、濕淀粉等對成的滋汁，簸勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。此菜色澤自然，脆嫩爽口，咸鮮味美，特別適合中老年人食用。

西湖寧參羹

凈爬沙蟲入沸水鍋中焯一水，撈出剁成粒。凈鍋摻入適量上湯，上火燒沸后，放入香菇粒、玉蘭片粒和爬沙蟲粒，調入湯王、雞精、味精、精鹽、白胡椒粉，再沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，最后撒入芫荽末，淋入明油，起鍋舀入羹盅內，即成。此菜清香四溢，咸鮮味美，老少皆宜。

什錦熘寧參

凈爬沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上，入色拉油燒至三四成熱時，揀去碼味的姜蔥，將爬沙蟲放入油鍋中滑散后，潷去多余的油，再放入氽過水的金針菇、青紅椒片、西芹片和火腿片，稍炒后，烹入事先用上湯、湯王、雞精、味精、精鹽、料酒及濕淀粉對好的滋汁，簸勻收汁后淋入明油，起鍋裝盤即成。此菜色澤鮮艷，咸鮮可口，營養豐富。

鐵扒爬沙蟲

凈爬沙蟲肉用芹菜葉、洋蔥絲、黑胡椒粉、精鹽、料酒等腌漬片刻。將鐵扒爐爐條刷上少許黃油，再接通電源，待爐條發燙后，逐一將腌好的爬沙蟲刷一層黃油，然后將其放在爐條上，至扒熟且有爐條印時，翻面再扒，至熟透后取出，放在一圓盤的一邊。炒鍋上火，放少許黃油燒熱，下入治凈的蘆筍段和蘑菇煸炒，摻少許上湯，再用精鹽、味精調好味，收汁后起鍋，裝入盛有爬沙蟲圓盤的另一邊。最后用裱花袋擠適量卡夫奇妙醬和番茄沙司在爬沙蟲上，即成。此菜中菜西做，成菜味美色佳，香氣撲鼻，美味可口。

干鍋爬沙蟲

將洗凈的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊后，放入燒至三四成熱的油鍋中炸酥脆撈出，控油備用。另取凈鍋上火，燒熱后，放切成二粗絲的五花肉煸炒出油，再滴入少許料酒和老抽，繼續煸炒至肉絲呈金黃色時，投入干海椒絲、姜絲、蒜絲煸香，然后放入發好的茶樹菇和炸好的爬沙蟲，用適量精鹽、料酒、雞精、味精調好味，翻炒均勻，最后淋入香油和花椒油，炒勻出鍋，盛入鍋仔中，即成。此菜干香滋潤，香辣可口，回味悠長。

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