糯米的升糖指數

糯米的升糖指數

1、糯米的升糖指數

糯米的升糖指數很高,特別是糯米制品醪糟,經發酵后,淀粉已被部分水解,消化速度堪比白糖,此外,對糖尿病患者而言,湯圓、年糕等的糯米制品也是應該少吃為妙。

2、什么是食物升糖指數

2.1、食物升糖指數,又稱血糖生成指數,是1981年由美國人大衛·簡金斯提出來的,他發現雖然食物都能升高血糖,但是有些食物升高血糖的速度很快,而另外一些食物可能含糖較高,但升高血糖的速度則比較緩慢,于是他提出“升糖指數”的概念。

2.2、“升糖指數”高的食物進入消化道后消化快、吸收好,能夠迅速轉化為葡萄糖而升高血糖,并劇烈地激發胰島素的分泌,容易產生血糖的劇烈波動。“升糖指數”低的食物進入腸道后停留的時間長、釋放緩慢,葡萄糖進入血液后峰值較低,需要的胰島素也較少,血糖變化不劇烈。

2.3、一般而言,“升糖指數”低的食物容易產生飽腹感(吃飽了的感覺),引發的胰島素水平較低,糖原、脂肪和蛋白質的反饋合成較少,能夠有效地控制血糖。同時,這種食物還能幫助身體燃燒脂肪,減少脂肪的儲存。而“升糖指數”高的食物則恰恰相反。

3、低升糖指數的食物有哪些

3.1、五谷類:藜麥、全麥(全谷)面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉。

3.2、蔬菜: 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。

3.3、豆及豆制品類: 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

3.4、生果:西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。

3.5、飲料類:牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿。

3.6、糖及糖醇類: 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇。

哪些因素影響“升糖指數”

1、食物的成分

食物成分的不同對血糖產生影響:食物中所含的碳水化合物的類型和結構越簡單,升糖指數越高,單糖比多糖具有更高的升糖指數,淀粉類食物要經過消化吸收才會轉化為糖類,一些食物,比如豆類,升糖指數較低。

食物所含的膳食纖維也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指數降低。而食物中蛋白質和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指數較低。

2、食物的物理狀態

食物的物理狀態分為兩種情況:一種情況是精加工的食物升糖更快,比如磨成細粉的谷類和豆類、精粉饅頭等;第二種情況是,加工成糊狀的食物更容易被吸收,升糖速度也更快,如稀飯的升糖速度遠比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米,但由于烹調方法不同,其血糖指數相差懸殊。病病人應盡量少吃或不吃這類食物。

糖尿病人吃什么粥不升糖

1、南瓜麥麩粥

青嫩南瓜250克,麥麩50克,粟米50克。南瓜洗凈切小塊,入鍋加水煮至六成熟,加入洗凈的粟米,煮沸后加麥麩。充分拌勻,熬煮至粟米熟爛即成。適合各類糖尿病患者。

2、苦瓜粥

苦瓜150克,粳米50克�？喙舷磧羧サ�、去籽、切片。粳米淘凈,入鍋加水煮成粥,加入苦瓜片,用小火煮10分鐘即成。早晚兩次分食。適合各類糖尿病患者。

3、玉米須粥

玉米須15克,粳米50克。將玉米須洗凈,加水兩碗,煮20分鐘,去渣取汁。粳米洗凈,加入玉米須汁液中,煮成粥�？纱�早晚餐食用。適合各類糖尿病患者。

4、葛根白米粥

葛根粉30克,大米100克。用白米煮粥,加入葛根粉,煮至米爛成粥即成。適合形體消瘦的糖尿病患者。

5、芝麻黑豆粥

黑芝麻500克,黑豆1000克。將兩者一起加工成粉。每次取黑芝麻黑豆粉共100克,加面粉50克,調和均勻后煮成粥。分成3頓,隨餐食用。適合各類糖尿病患者。

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