番茄雞蛋燴飯的材料:
雞蛋2個，攪打起泡，菜油11/2湯匙，番茄3個（約360克），白飯100克，水75毫升左右，鹽1/4茶匙，分成兩份，白糖1/2茶匙
番茄雞蛋燴飯的做法:
1.將雞蛋打進碗里，加一半量的鹽，使勁攪打至起泡。
2.番茄用滾水燙2分鐘，剝去外皮，切成厚片。
3.炒鍋置中火上預熱，倒入菜油，熱至七成時，倒下攪打好的蛋液，煎2分鐘，至淺金黃，用鏟子翻面，煎1分鐘。用鏟子將蛋餅搗成小碎塊。鏟出備用。
4.加番茄片入炒鍋，平放，讓番茄稍煎1分鐘，翻轉，煎另一面1分鐘，撒下白糖，煎至茄汁快干，聞到甜香味時把水放入鍋里，加入炒雞蛋，另一半量的鹽，炒勻，用中火燴3分鐘，至番茄變軟爛，加入冷米飯燴2分鐘即好。
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