金沙茄盒的材料:
金沙茄盒的做法:
茄子洗凈，取中段大小均勻的部分切成約半厘米厚的圓片。每片的中間再切一刀，不切斷。實際操作可以先切一刀不切斷，再切一刀切斷。咸蛋取蛋黃部分備用。
鮮肉用半肥辦瘦，加少許姜剁成肉糜，加少許鹽，胡椒粉調勻。
取一片茄子分開，中間包上適量肉餡，輕輕涅一捏，讓肉糜很均勻地分布在整個茄盒內。
鮮雞蛋一只打散，加適量面粉、鹽調成糊狀。每只茄餅放到糊里均勻沾上。
炒鍋內放油，中火燒熱后下茄餅炸至外表成型。再關小火炸熟。
干凈炒鍋內放少許油，下咸蛋炒至翻沙，用鍋鏟背面壓一壓比較容易炒。下炸好的茄餅翻炒均勻就可以裝盤了。
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