蝦皮本身已經含有咸分，所以本道肉丸子餡料中不需加入鹽
酥炸蝦皮肉丸的材料:
1.蝦皮1/3杯，2.絞肉6兩，蛋1個，蔥末少許，蒜末少許，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，面粉適量，太白粉適量
酥炸蝦皮肉丸的做法:
(1)將材料(2)及調味料攪拌均勻后成為餡料，取1又1/2大匙的餡料，揉成肉丸，全部做好備用。(2)將干蝦皮倒入平盤中，再將肉丸放在蝦皮上，將肉丸外表沾滿蝦皮固定，依序做好備用。
(3)起熱油鍋后，把肉丸子依序由鍋邊放入，用中火炸至外表呈金黃色后，改大火約10秒，再立即撈起，將油瀝干后再盛入盤中即可食用。
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